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家家戶戶的餐桌上，有很多主食，如米、面、饅頭、煎餅等，都是用精制的白米面做的，粗糧飯很少見到。近年來，越來越多的人為了自身健康慢慢吃全谷類大米，也就是在大米的基礎上，會添加一些全谷類食品。
比如黑米制成的黑米飯，總體上營養(yǎng)價值非常高，特別是黑米中維生素B族、鐵和粗纖維的含量非常高，不僅可以彌補大米的營養(yǎng)不足，而且有助于緩解便秘，預防口腔潰瘍和缺鐵性貧血。
這是每天都應該做的飲食。它不需要每個人都把所有的黑米。對于有三種高代謝疾病的人來說，放三分之一的全麥原料就足夠了，可以被更多人接受。因為黑米本身很耐嚼，所以更適合人們煮飯。烹調前，有的人為了口感好，會用水浸泡黑米，但20分鐘或半小時后，黑米為什么會褪色？
這讓很多人驚慌失措，以為自己買的黑米出了問題。
在這種情況下，我們不需要害怕或擔心。這種現(xiàn)象是由黑米中的花青素引起的。浸泡或攪拌黑米時，水會變色。另外，用黑米做的飯不是白的，即使有少量黑米，蒸出來的飯也很容易變成紫色或黑色。
這些現(xiàn)象都是由于“花青素”能溶于水，是一種非常好的成分，具有很強的抗氧化能力，具有清除體內自由基、呵護皮膚、抗衰老的優(yōu)點。
此外，你不必擔心，因為你可以仔細觀察日常生活中黑色或紫色的食物，比如桑葚和藍莓，它們在再次接觸水后很容易褪色。
如果你想知道你買的食物是否因花青素而變色，你可以在浸泡過的水中放一點小蘇打。水很快就會變成藍綠色。這意味著你買的食物是安全的，而不是染色或使用某些試劑的結果。對于這樣的食物，每個人都可以放心、放心地吃。
如果經過一個小實驗，它不會出現(xiàn)藍綠色。你也可以改變一個實驗，在浸泡在食物中的水中加入白醋，水變紅，說明是花青素的作用。如果沒有，確實要提高警惕。
